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　　红茶的制作流程五个步骤图,红茶制作方法和流程

　　红茶的生产过程包括采摘、萎凋、揉捻、发酵和干燥五个步骤。第一，需要采摘鲜茶叶，采摘部位要根据不同的生产条件来选择。然后，采摘下来的鲜叶就会枯萎，放出水分。然后，茶叶会被人工揉捏，然后发酵。最后将茶叶用高温热风连续烘烤，即制作完成。

　　红茶生产工艺分析

　　第一步是采茶。

　　好红茶的鲜叶，也就是茶青，不是机器采摘的，一般必须手工采摘。茶菁的挑选和绿茶一样，一心二叶或一心三叶。只有这两片叶子组成的鲜芽才是好红茶的原料。

　　第二步是枯萎。

　　制作红茶的关键工序——萎凋，简单来说就是让它萎凋。采摘下来的茶叶会放置一个晚上，茶叶会静置或者轻微翻动。这个过程有两个目的。第一，茶叶会保持原状；第二，蒸发掉茶叶中30%到40%的水分。

　　随着水的分散，茶菁的温度稍微升高，内部就会发生一系列的化学变化。这个过程会决定红茶的香气，所以操作是很考验技巧的。

　　什么时候枯萎结束也是考验主人功力的门槛。有经验的茶叶老师用手指捏茶叶。如果茶叶上有指纹，闻起来有果香，就说明萎凋成功了。

　　第三步，揉茶。

　　茶叶揉捻是对茶菁进行物理加工的过程。传统的方法是用人力对茶叶进行挤压和揉捏。还有一种“CTC”方法，将茶叶放入旋转机器中，变成卷曲的颗粒。最后还有一种Rotorvane法，用机器将茶叶快速压榨研磨，适合大批量生产。

　　无论采用哪种揉捻茶叶的方法，最后都要视情况将已揉成一团的茶叶取出并解开，将茶叶暴露在空气中，待散热后再反复揉捻。这个过程破坏了茶叶原有的形状，使其尽可能多地与氧气接触，释放出茶叶的颜色和香气。

　　第四步，筛选。

　　茶叶揉好后，大部分都纠结在一起了。这时候就要把块状的茶叶解开，放在不同的器皿里进行筛选。

　　第五步，发酵。

　　成品茶叶将在萎凋后通过最重要的工序——进行发酵。发酵室必须保持温度在26摄氏度，湿度在90%左右，然后将茶叶充分摊开，静置几个小时。这个发酵过程没有微生物的参与，这都是因为茶叶本身的“进化”。一般来说，茶叶会成功变成紫铜，香气会变得更加诱人。

　　第六步，烘干。

　　经过发酵，茶叶“熬过”了最难的部分，接下来就该烘干了。将茶叶放入烘干机中，用高温热风连续烘烤。确保茶叶的温度保持在70-80摄氏度，这样烤出来的茶叶香气最浓。发酵加干燥是让茶叶中的氨基酸与糖发生反应，引起褐变，然后释放香气。经过这两个过程，茶的潜力就完全释放出来了。

　　第七步：混拼。

　　烘干后，茶叶进入最后一步，即勾兑。把有余温的茶叶铺好，散热，等到茶叶达到室温，再把不同特性的茶叶混合搭配，保持每包茶叶应有的品质。

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　　完成这七个步骤后，红茶就可以装袋上市了。当然，茶叶的品质也因工艺的不同，原料采摘等级的不同而不同，所以制作工艺尤为重要。

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