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　　祁门红茶的工艺特点和特点,祁门红茶传统工艺

　　祁门红茶制作工艺精细。采摘一芽二叶三叶的芽叶为原料，萎凋、揉捻、发酵，然后文火烘烤至干。

　　红茶制成后，还要经过复杂的精制，要经过粗筛、摇筛、筛选、关门、切断、风选、采摘、补火、提神、拼配、包装等十多道工序，才能制成茶叶。

　　祁门红茶的采摘标准十分严格，现采现制，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采，其中以8月一批采摘品质最佳。

　　初级工序包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，其中发酵是决定祁红茶品质的关键。发酵室温控制在30以下，发酵后叶片变红，形成祁红茶红叶红汤的品质特色。起初，成品被称为红茶。

　　红茶泡好后，一定要分清长短、粗细、重量、杂质。祁红的精制需要大量的时间，所以精制的祁红茶又叫“功夫茶”。精制的祁红茶外形紧实，眉微，苗细，色泽深，香气持久。这种果味浓郁、兰花般的香味，在茶叶市场上被专门称为“祁门香”。

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