什么是黄茶制作中的关键工艺技术,什么是黄茶制作中的关键工艺和工作

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　　制作黄茶的关键工序是闷黄，闷黄是形成黄茶的主要特征，也是形成“黄叶黄汤”的关键工序。黄茶也是六大茶之一。采摘新鲜茶叶或茶芽为原料，经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序，成品茶具有明显的黄叶黄汤特征，口感清甜爽口。按采摘嫩度可分为黄茶和黄茶。

黄茶的种类

　　根据鲜叶的嫩度和芽的大小，黄茶可分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。

　　1、黄芽茶

　　黄芽茶所用原料较嫩，一般为单芽或一芽一叶。著名品种有君山银针、孟定黄芽、霍山黄芽。

　　最好的黄芽茶是湖南洞庭君山银针。其成品茶外形刚劲挺拔，厚重均匀，露银金黄，芽体明亮，本质鲜嫩，汤色明亮清澈，滋味甘甜鲜爽。安徽霍山的黄芽也是黄芽茶中的珍品。霍山茶叶生产历史悠久。自唐代开始生产，明清时为宫廷贡品。

　　2、黄小茶

　　黄茶以嫩叶加工而成，主要有北港毛尖、巍山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳唐璜等。

　　3、黄大茶

　　黄茶以一芽多叶(二三叶至四五叶)为原料，主要有湖北霍山、金寨、六安、岳西、英山、广东大冶青等地出产的黄茶。

　　1、杀青

　　优质原料高温杀青，掌握先高后低的原则，彻底破坏酶的活性，防止红梗、红叶、焦烟的气味。一部分水分的蒸发和草气的散发对香味的形成起着重要的作用。

　　2、揉捻

　　黄茶揉捻工艺采用热揉捻，湿热条件更有利于揉捻成条，形成更好的茶叶品质。此外，揉捻后较高的叶温有利于加速变黄过程。

　　3、闷黄

　　闷黄是黄茶加工工艺的特点，也是形成黄黄汤的关键工序。

　　具体操作是趁热将绿叶堆积起来，使其在湿热条件下发生热化学变化，最终使叶片均匀变黄。实质上是在高温、高含水量条件下，茶叶中的叶绿素降解，多酚类化合物发生非酶氧化，产生黄色物质，最终形成干茶黄、汤黄、叶底黄的“三黄”特征和“甘醇”的口感特征。

　　4、干燥

　　黄茶的干燥过程一般分几次进行，温度比其他茶低。

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