花匠人从多个角度为你分享茶叶的发酵过程,我们该如何理解它,茶叶发酵是什么过程，让你更加了解茶叶的发酵过程,我们该如何理解它,茶叶发酵是什么过程，包含茶叶相关的养殖方法和注意事项、病虫害防治、形状特征、文化等农业百科知识。

　　茶叶的发酵过程,我们该如何理解它,茶叶发酵是什么过程

　　喝茶的朋友都知道茶叶是发酵的。

　　除绿茶外，其他茶类都有不同程度的发酵，如白茶微发酵、红茶后发酵、乌龙茶半发酵、红茶全发酵。

　　发酵恰恰是一个生物氧化的过程。

　　在工业上，发酵是指人们依靠微生物的生命活动进行的工业生产。

　　我们通常所说的茶叶发酵是指围绕茶多酚的三种氧化反应：多酚酶促进的氧化反应、非酶自动氧化反应(湿热反应)和微生物酶促进的氧化反应。

　　无论哪种发酵，氧化产物都是茶色素，包括茶黄素、茶红素和茶褐素。

　　茶的种类不同，发酵程度不同，那么三种茶色素的比例也不同，这体现在茶汤上，就是其明暗、深浅的差异。

　　六种茶，除绿茶不发酵外，其余五种发酵茶按程度和工艺分为轻发酵(黄茶、白茶)、半发酵(乌龙茶)、全发酵(红茶)、后发酵(红茶)。

　　微发酵：发酵度在5%-10%左右，生产过程中发生自然轻微发酵，如白茶。

　　轻发酵：发酵度在10%-20%左右。在湿热条件下，发酵度略轻，如黄茶。

　　半发酵：发酵程度在15%-50%左右，然后去除酶使发酵戛然而止，如乌龙茶。

　　充分发酵：发酵程度约为70%-80%。通过揉捻，破坏茶叶细胞，使酶充分发挥作用，充分发酵，如红茶。

　　后发酵：发酵度为100%。借助外界微生物力量，在酶、微生物、湿热的综合作用下，发酵进行的很彻底，比如红茶。

　　红茶发酵过程

　　可以更简单。从工艺角度可以分为前发酵和后发酵。

　　所谓“预发酵”，可以理解为茶叶在初加工完成的同时，发酵就会终止，之后就不再发酵了。

　　发酵车

　　对应的“后发酵”是初发酵，初产完成后仍在发酵，后期储存后继续发酵，具有全程、连续的特点。

　　前者发生在初始过程中；后者是在生茶的基础上形成成品茶的开始和之后都发生。所以以“初发酵”为节点，一个只有“初发酵”，一个有“前发酵和后发酵”。

　　所谓“前发酵”和“后发酵”都是简称。

　　预发酵茶有黄、白、青、红四种，发酵程度不同，但都是固定的，所以有微发酵、半发酵、全发酵之分。

　　后发酵茶，发酵是动态的，不断从低级向高级发展；在漫长的岁月里，它包括了微(或轻)发酵、半发酵和全发酵的所有演变。

　　万物会盛会衰。因此，各种茶叶的质量都会在某个时候从顶点的“最佳”向下衰减，直到一文不值。这里的前提是要妥善保管，否则“变质”会加速。

　　通常，预发酵茶也包括未发酵绿茶。因为在加工过程中已经形成了质量的良好特性，是固化和“杀死”的，所以不适合长期保存，要在保质期内吃完；

　　那么发酵茶，其品质优化需要在长期储存中逐步达到，会相对“越来越好”，但超过一定时期也会“越来越差”。

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