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1、生茶与熟茶的区别之“制作工艺”
生茶的制作工艺是将鲜叶萎凋、杀青、揉捻、晒干,成为生散茶(干绿茶);晒青绿茶经高温蒸软,放入模具中成型,压制成砖、饼、坨状,干燥或自然干燥成为压制茶产品。制作熟茶的过程是人工撒晒绿茶,堆积发酵和成熟散茶。其他工艺与生茶相同。
2、生茶与熟茶的最大区别有没有经过“渥堆”发酵
渥堆是熟茶制作过程中的一道独特工序,是决定熟茶品质的关键。是指将晒干的绿茶堆积到一定高度(一般为70cm左右),然后洒水,盖上麻布,在湿热作用下发酵24小时左右。普洱茶分为生茶和熟茶。生茶发酵没有堆发酵,刺激性更大。熟茶采用堆发酵,不冷不热。
3、生茶与熟茶的区别之“外观”
生茶叶以绿色和深绿色为主,部分变黄红色。通常新的茶饼味道不明显,但如果高温加热,就会变干变甜。成熟茶叶的颜色为黑色或红棕色,茶则的一些芽为暗金黄色,具有强烈的堆发酵气味,类似于霉味。轻度发酵的有类似桂圆的味道,重度发酵的有闷闷的草席味。
4、生茶与熟茶的区别之“汤色”
生茶汤以黄绿色、黄绿色、金黄色为主。好的陈年生茶的汤色一般都是橙黄明亮的。熟茶发酵的轻度多为栗红色,发酵的重度则以暗红色为主。
5、生茶与熟茶的区别之“口感”
生茶口感浓郁,茶味十足,刺激性高。如果是高温冲泡,茶汤会香、甜、稀、微苦(好的生茶能带回甜味,涩味能生津)。成熟的茶浓而甜,入口醇厚绵软,甘甜自然,几乎没有苦味。新成熟的茶有堆积发酵的味道或稍有水的味道。
6、生茶与熟茶的区别之“叶底”
鲜茶叶以绿色、黄绿色、深绿色为主,活性高,柔韧有弹性。如果你像橡皮筋一样拧叶子,好茶通常会回来。发酵度轻的成熟茶,叶色红褐色但不柔韧,发酵度重的多为黑褐色或黑色,叶质硬脆。
7、生茶与熟茶的区别之“功效”
生茶和熟茶都具有消脂解腻、清热解暑、解毒消食、去脂解腻、利尿通便、祛痰祛风、解表止咳、生津益气、延年益寿的作用。
熟茶:熟茶性温,可降血脂、降血压,防止动脉硬化,防止便秘,利尿养胃。适合大多数人,尤其是中老年人和胃寒的人。
生茶:生茶富含茶多酚,性凉,具有清热解暑、解毒止渴、生津消食、润肠通便的功效。生茶富含茶多酚,性凉。具有降血脂、清热、消暑、解毒、止渴、生津、通便的功效。适合年轻人。但生茶活性成分多,不适合失眠、发热、胃溃疡、孕妇饮用。
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