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　　茶叶发酵程度不同的三种分别是多少,茶叶根据发酵程度的不同可分为哪三个种类

　　发酵程度不同的茶有三种：未发酵、半发酵、全发酵。未发酵茶有绿茶、半发酵乌龙茶(绿茶)和全发酵红茶。除此之外，还有微发酵白茶、微发酵黄茶和后发酵红茶。总之，发酵程度不同，茶的品质和特点也不同。

　　1.绿茶

　　没有发酵，茶凉了。

　　绿茶是中国产量最大的品类。中国有18个产茶省份，主产区为安徽、浙江、湖南、湖北、四川。中国绿茶的品种居世界首位，约占世界茶叶市场绿茶贸易量的80%。绿茶的基本工艺流程分为杀青、揉捻、干燥三个步骤。

　　杀青有两种方式：加热和蒸。用蒸、蒸的方法制成的绿茶称为“蒸绿茶”。干燥分为炒干、晒干和晒干。最终炒制的绿茶称为“炒绿茶”，最终干燥的绿茶称为“烘绿茶”，最终晒干的绿茶称为“晒绿茶”。

　　市面上常见的名优绿茶有西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、南靖雨花茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山吴韵、孟定干露茶等。

　　2.红茶

　　充分发酵，茶性温和。

　　红茶的基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵和干燥。红茶汤的红叶品质特征主要是通过“发酵”形成的。

　　3.绿茶

　　半发酵，茶是温和的。

　　绿茶，也叫乌龙茶，属于半发酵茶。它是介于非发酵茶(绿茶)和完全发酵茶(红茶)之间的一种茶，外观和色泽呈青褐色。

　　冲泡乌龙茶后，有红叶和绿叶。传统的乌龙茶茶叶中间绿，边缘红，有“绿叶配红边”之称。汤色黄里透红，有天然花香，味道浓郁，别具韵味。乌龙茶主要产于福建、广东和台湾省。由于品种差异，乌龙茶可分为四大类：闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾省乌龙茶。

　　北方乌龙：

　　产于福建武夷山，有武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙茶。

　　闽南乌龙：

　　它是福建南部乌龙茶的发源地，并传播到福建北部、广东和台湾省。乌龙茶产于闽南，最著名、质量最好的乌龙茶是安溪铁观音。

　　广东武隆：

　　主要产于广东潮州，以凤凰单丛和凤凰水仙最为著名。

　　台湾省乌龙：

　　主要有冻顶乌龙、阿里山乌龙、文山宝中、东方美等。

　　4.红茶

　　发酵后，茶是温和的。

　　红茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、堆积发酵和干燥。一般红茶的原料都比较粗老，在制作过程中需要很长时间的积累和发酵，所以叶子呈油状或深褐色，所以称为红茶。红茶主要是边境地区少数民族使用的，所以也叫边卖茶。

　　红茶是压制各种紧压茶的主要原料，是藏族、蒙古族、维吾尔族兄弟日常生活的必需品。都说“一日无食，不如一日无茶”。

　　红茶产地和工艺的差异有云南普洱茶、湖南红茶、湖北老绿茶、广西六堡茶、四川边陲茶等。

　　5.白茶

　　微发酵，茶凉。

　　白茶是一种微发酵茶，其基本工艺是萎凋、烘干或烘干。

　　白茶常选用芽叶上白毛较多的品种，如福鼎大白茶，芽力强。成品茶布满白毛，非常素雅，汤色淡，滋味鲜醇。具有天然香味，茶叶分为白茶、水仙白茶、山白茶，故名白茶。其中最贵的是银针，银针上布满白色细毛，有银色的花朵，汤色略黄，味道香甜醇厚。

　　白茶主要产于福建省的福鼎、政和、松溪、建阳。

　　白茶有白针、白牡丹、工美、寿美等。

　　6.黄茶

　　微发酵，茶凉。

　　黄茶的加工工艺是杀青、揉捻、变黄和揉捻

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