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　　判断好茶的标准是什么,评价好茶的标准

　　到底是不是好茶，有很多标准，《好茶的唯一标准》:你觉得好吃的就是好茶；我也写过《好茶之共性》，列举了很多好茶的共性。

　　但是，不管这些标准，如果你喝了真正的好茶，你的身体会说话。

　　生津

　　有一天爬茶山，口干舌燥，喝了一口西湖龙井，满嘴口水，瞬间不渴了。

　　从高到低，产液量有三个级别。

　　两颊生津

　　但是，不管这些标准，如果你喝了真正的好茶，你的身体会说话。

　　到底是不是好茶，有很多标准，《好茶的唯一标准》:你觉得好吃的就是好茶；我也写过《好茶之共性》，列举了很多好茶的共性。

　　品茶的时候，第一口很重要。喝一口，感觉脸颊是否分泌体液。

　　茶叶中含有茶单宁等一些成分，能刺激口腔内壁收紧收敛，形成涩感，产生唾液。

　　并不是所有的涩感都会产生唾液，有些劣质的茶品，虽然茶汤很涩，但不会产生唾液。总觉得嘴巴内侧翘起来，脸颊像抽筋一样难受。

　　这种涩，不能生津，叫做“涩而不开”。

　　舌面生津

　　舌头负责味觉的功能，应该和津液的产生无关。但实际上，对于一般的普洱茶品鉴者来说，舌头上产生津液的现象是被经验事实所证实的。

　　一般储存40到60年的好普洱茶都能达到舌面生津的效果。

　　茶经口咽下后，口腔中的唾液慢慢分泌出来，但没有两滴唾液那么急和激烈，感觉柔软顺滑！

　　然后你会觉得舌尖非常湿润光滑，好像在不停的分泌唾液，然后流到舌头两边的嘴里。

　　像舞台上的一块干冰，乳白色的软烟缓缓升起，散满舞台。

　　茶的味道除了解渴和舒服的生理感觉，还胜过两腮唾液的产生。

　　从狂野霸气、迅捷粗犷的脸颊，到温润温柔、细致入微的舌尖，充分展现了时间史上最具象的金洱茶之美。

　　舌底鸣泉

　　喝完最好的普洱茶，茶汤极其绵软，达到清香无味的境界。

　　它的茶汤通过口腔接触到舌底，舌底会慢慢产生唾液，会有微小气泡喷涌而出的感觉。这种舌下流涎的现象叫做舌根泉。

　　普洱茶经过长时间的陈酿，茶汤变得极其柔韧，特别是达到了入口即化的状态。

　　因为茶单宁在陈化过程中通过氧化消失，不能刺激脸颊或舌头生津，但有一些成分可以引起舌底的效果。

　　舌音泉的美，确实远远超出了脸颊上或舌头上的流涎。

　　产液的过程更加温和连续，产液的现象更加细致流畅，产液的感觉更加柔顺平和，产液的艺术环境不朽文明！

　　回甘

　　好的茶经往往伴随着“回甜”，回甜的力度和持久性往往被作为评判好茶的指标。在实践中，回甜和生津往往是联系在一起的。

　　甘慧给我们带来了愉快的经历。

　　相对于入口即刻的甘甜，“苦中带甜”的余味更具戏剧性，也更与好茶的品质有关。

　　以下是一些可能导致“甜蜜回归”的成分：

　　有机酸

　　茶叶中的有机酸会刺激唾液腺分泌产生“生津回甘”的感觉。

　　黄酮

　　黄酮类化合物有一种非常特殊的味道，刚开始时呈苦味，但一段时间后会有一种天然的甜味。

　　而且黄酮含量越高，甜味越明显，气味越醇厚。

　　茶氨酸

　　曾与一家国际茶叶公司的高级人员交流后，认为茶氨酸是绿茶的主要成分。

　　但不能解释乌龙茶的回潮，因为经过长时间的烘焙，消耗了大量的氨基酸，与糖类发生美拉德反应。

　　但是在祖火乌龙茶中，我们仍然可以体验到甜味

　　茶叶含有多糖。这些多糖没有甜味，但是有一定的粘性，所以会留在口中。

　　唾液中含有唾液淀粉酶，能催化淀粉水解成麦芽糖，麦芽糖是甜的。

　　酶分解多糖需要一定的时间，这种反应时间差造成一种“回甜”的感觉。

　　综上所述，不管茶好不好，喝了之后，身体都会有相应的反应。这就是：好茶会让身体说话。

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