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　　白茶茶水的颜色味道,白茶的香味

　　白茶的水味是什么原因？所谓水味，是指茶叶的分离和茶叶中水的气味。

　　在白茶品鉴中，“出水”往往被理解为茶与水的分离，即茶味包裹不住水味。水本身没有味道，很容易和茶区分开来。

　　在白茶品鉴中，“出水”往往被理解为茶与水的分离，即茶味包裹不住水味。味道和淡味道不是一回事。水味是纯水味。淡味是指茶叶中的物质与水融合形成的茶汤浓度较弱。

　　打一个通俗的比喻，糖可溶于水，我们喝糖水的时候，会下意识的认为这就是糖水的味道，而不会认为喝的是“水”。

　　一般好的白茶在冲泡过程中很少有水的味道。即使最后新茶的味道逐渐淡去，也只是浓度的不同，不会出现茶味和水味的分离。

　　出现水味的原因

　　1.茶青原料问题

　　一年中雨水越多，水的味道越重。有些春茶在多雨的年份喝起来会很水，尤其是接近夏茶的晚春茶，不耐泡。

　　2.制作工艺导致的水味

　　在制茶过程中，萎蔫、干燥不完全也可能造成水味。在晒太阳的过程中，如果阳光不足或晴天转阴，导致阳光不足枯萎，也会有水臭味；在加热萎凋的过程中，温度的不稳定(时高时低)导致走水不均，有水臭味。

　　在压制白茶饼的过程中，要用水蒸气进行蒸压，所以新压出来的饼味道像水。味道恢复需要一段时间。

　　3.仓储问题导致的水味

　　雨天和潮湿的储存环境也会导致水味，所以白茶一定要防潮。湿气重不仅会导致水味重，还会发霉。如果储存的白茶口感偏水，在干燥的环境下放一段时间就好了。如果水的味道导致发霉就不能喝了。

　　一般来说，南方存放的白茶，如果防潮措施做得不好，味道会很淡。

　　4.冲泡白茶的水质太硬

　　软水溶解度高，茶味浓。硬水含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，所以茶味淡。判断软水和硬水最简单的方法就是用肥皂水来鉴别。有很多浮渣的硬水和有泡沫的软水。

　　所以要尽量选择软水，避免使用自来水等高硬度水泡茶。

　　5.冲泡白茶的水温太低

　　白茶的溶解度也和水温成正比。如果茶的水温低，茶的溶出量小，导致茶味不足，水味重。

　　如果是老白茶或者寿眉，建议你用开水冲泡，水温不要太低！太低的茶香不容易出来，味道会很淡很水。而一些精致的针和白牡丹可以适当降低水温，口感更好。

　　6.冲泡前醒茶不充分

　　让沉睡或尘封的茶通过与空气和水的接触而苏醒，吸收人间的流行，重新焕发茶的本质，供冲泡饮用。这个过程叫做“醒茶”。

　　不同种类的茶有不同的醒茶方法。冲泡老白茶时，方法是从保存状态中取出，放入冲泡器皿中，用100的开水醒酒。比较嫩的白毫银针、白牡丹、当年新百姓茶的做法是，从储物袋中取出，放入高温烫过的冲泡器皿中，然后用85左右的开水将茶唤醒。

　　茶叶醒发程度的掌握，在整个冲泡过程中，对茶叶内在品质的表现起着决定性的作用，对后续的冲泡有着直接的影响。如果没有醒够茶，前几泡味道会很重。

　　7.冲泡茶叶时注水方式不正确

　　如果定点注水速度过慢，会导致茶叶的内含物不能充分溶解与水混合，造成茶叶的析出。可以通过适当提高注水速度或改变注水方式来改善。

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