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　　乌龙茶又称绿茶，性质平淡，属于半发酵茶。

　　乌龙茶（青茶）的加工工艺和流程主要有：晒青、晾青、做青、杀青、揉捻（包揉）及烘焙等六个工序。

　　(摇动绿叶和红边)

　　晒青：，即新鲜叶片中的水分在阳光下散发，使叶片中的物质发生一定的化学变化。

　　从而破坏叶绿素，去除绿色气味，为绿化做准备。

　　晾青：，即室内自然枯萎。

　　晒干的茶叶放在室内通风阴凉处散热，使鲜叶各部位的水分重新分配，便于绿化。

　　做青：又称摇青，在滚筒式摇青机中进行。

　　使茶叶相互摩擦碰撞，促进茶多酚氧化，形成绿茶的绿叶、红边特征。

　　同时蒸发水分，加速内含物的生化变化，改善茶香。

　　杀青：相当于绿茶杀青。

　　目的是利用高温使酶的活性停止，从而停止发酵，防止茶叶变红，进一步散发茶香，便于揉捻。

　　揉捻和烘焙：一般分两次进行，有一次揉搓、一次烘烤、二次揉搓、二次烘烤的工序。

　　这两个步骤用于定型，使茶叶形成螺旋状，将茶汁揉出，使溢出的茶汁集中凝固在叶片表面，便于冲泡。

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