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　　怎样鉴别新茶和陈茶的好坏,怎么鉴别新茶和陈茶

　　如何区分新茶和老茶，主要从色泽、滋味、香气、含水量四个方面来判断。

　　1.颜色

　　新茶和老茶最直观的区别在于颜色。

　　一般来说，新茶是淡绿色或深绿色。冲泡后颜色为绿色，然后慢慢变黄。汤汁光洁，叶子光亮有光泽。

　　但陈年茶在贮存过程中，叶绿素被氧气和光分解，导致褐变，所以颜色较暗、湿润，呈深绿色或暗褐色。

　　2.香气

　　新茶香清新自然，有清香、浓香、甜香。

　　但陈年茶叶在储存过程中，所含的醇类、酯类、醛类等物质会不断挥发和氧化。随着时间的推移，茶叶的香味会由清香变为低浊。

　　3.滋味

　　鲜茶汤清澈、碧绿、明亮、透明，味道香甜清新。喝完之后，入口即甜，回味无穷。

　　陈年茶叶在存放过程中，酯类会不断被氧化，易溶于水的有效成分减少，茶味变淡。

　　4.含水量

　　新茶刚炒过，含水量低，条索紧，又硬又脆，用手可以化成粉末。

　　由于茶叶存放时间长，含水量高，茶叶湿软，手感重，茶梗不易折断。

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