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　　新茶和陈茶的区别是什么,新茶和陈茶的区别在哪里

　　俗话说：茶香鲜，酒香鲜，茶香浓郁，滋味纯正，但陈第二年的滋味却不如新茶。

　　新茶和陈茶的区别：

　　一、观色泽：

　　茶叶在储藏过程中，由于空气中氧气和光线的作用，一些构成茶叶颜色的色素物质缓慢自动分解。比如绿茶中叶绿素分解的结果，绿茶的颜色从新鲜时的青绿逐渐变成灰色和黄绿色。绿茶中的抗坏血酸(维生素C)氧化产生茶褐素，会使茶汤变黄变褐。而对红茶品质影响较大的黄棕色素的氧化、分解和聚合，以及茶多酚的自动氧化，会使红茶由黑茶变成灰褐色。

　　二、品滋味：

　　人们买茶的时候，一定要坐下来品一品。茶再好，也只能在品鉴对比的过程中体现出来。陈茶，由于茶叶中的酯类氧化，产生挥发性醛类或不溶于水的缩合物，导致溶于水的有效成分减少，从而使滋味由醇转淡；同时，由于茶叶中氨基酸的氧化，茶叶的鲜爽口感减弱，变得索然无味。

　　三、闻香气：

　　由于香气物质的氧化、凝结和缓慢挥发，茶叶由香变低变浊。科学分析表明，茶叶香气成分有300多种，主要有醇类、酯类、醛类等特征。在茶叶储存过程中，它们不仅能不断挥发，还能缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气会由浓变淡，香气类型会由新茶的清香向低浊转变。

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