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　　乌龙茶的品质特点及形成原因是什么,乌龙茶的品质特点及形成原因介绍

　　乌龙茶又称绿茶，是介于绿茶和红茶之间的一种半发酵茶。典型的乌龙茶茶叶中间青，边缘红，具有绿叶红边的品质特征。乌龙茶做青工序是形成乌龙茶香气浓郁、滋味醇厚的品质特征的关键工序，采摘标准也是形成其品质特征的重要原因。

　　乌龙茶又称绿茶，其品质特征的形成离不开其选用的特殊茶叶品种(如水仙、铁观音、肉桂、黄丹、梅展、乌龙茶等)。)以及特殊的采摘标准和初加工工艺。

　　采摘加工绿茶的鲜叶当茶树新梢长到一芽时，四五片叶顶芽形成立芽，采摘二三片叶，俗称“采面”。

　　将鲜叶烘干、冷却、干燥、摇青，使叶片处于水筛或摇青机中，手臂和机器转动；能促进叶缘组织摩擦，破坏叶片细胞，有效控制多酚类物质的酶促氧化缩合，产生茶黄素(橙黄色)和茶红素(棕红色)等物质，形成绿叶红边的特征。

　　而且散发出一种特殊的香味，再经过高温炒制，彻底破坏酶的活性，揉捻后绿茶形成一条紧而粗的绳子，最后经过烘焙，进一步发挥茶香。

　　乌龙茶主要产于福建、广东和台湾省，还包括闽北乌龙、闽南乌龙、台湾乌龙和广东乌龙。

　　闽北主要有武夷岩茶、建瓯、建阳等县市，以武夷岩茶为极品。闽南主要是安溪、永春、南安、同安、和平等县，安溪铁观音产品久负盛名。

　　广东乌龙茶主要产于汕头的潮安、饶平、梅州等县。凤凰单丛和饶平岭头单丛的产品最好。台湾省乌龙茶主要产于新竹、桃园、苗栗、台北、文山、南投等县。产品包括乌龙茶和包装。

　　乌龙茶产品的特点

　　紧实紧实，干茶色泽青褐，香气馥郁，具有天然花香，汤色金黄或橙黄，清澈明亮，滋味醇厚，鲜爽甘甜。

　　高档乌龙茶有特殊风味，如“岩韵”的武夷岩茶、“观音韵”的铁观音、“韵味”的台湾冻顶乌龙茶。

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