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　　茶的分类方法及六大茶类的特点和代表茶叶PPT英文,茶的分类方法及六大茶类的特点和代表茶叶品种

　　茶叶的分类方法有制作工艺、形状、颜色等。绿茶不发酵，性寒，有西湖龙井，信阳毛尖茶等。红茶发酵充分，温和，包括祁门红、滇红等。红茶发酵温和，有茯砖茶、六堡茶；黄茶微发酵，性寒，有盖黄芽等。半发酵乌龙茶，包括大红袍、铁观音；白茶发酵稍凉，包括白牡丹、工美等。

　　茶叶的分类依据是什么？

　　目前茶叶分类标准有两种，一种是茶校教材中的分类，是已故茶叶专家安徽农业大学陈赓教授领衔的六大茶叶分类方法；另一种是行政部门划分法，也就是国家质检总局主导的七大茶叶划分法。

　　茶学院校茶叶的六种分类方法。

　　按照制作工艺，茶叶分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶和红茶。这种划分方法是一种知识传递。

　　根据行政部门的七种茶叶分类方法，茶叶分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶和再加工茶。这种分类方法是行政监督和执法的基础。

　　再加工茶包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、含茶饮料的药用保健茶等。

　　六种茶的特点及代表性茶产品

　　1.绿茶

　　没有发酵，茶凉了。

　　其工艺特点是鲜叶采摘后，高温快速杀死鲜叶中的酶，抑制茶多酚的氧化(未经发酵)。

　　绿茶具有干茶绿、茶汤绿、叶底绿的“三绿”特征。

　　绿茶富含叶绿素、维生素C，性寒凉，茶碱含量高，容易刺激神经。

　　代表茶叶：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖茶等。

　　2.白茶

　　轻微发酵和凉爽(新茶)

　　白茶是一种轻度发酵茶，主要产于福建的福鼎、政和、建阳、松溪一带。

　　白茶的制作工艺是最天然的。采摘了许多嫩叶后，只需自然摊放，用文火晒干，茶叶中的茶多酚就可以自然氧化(发酵)了。

　　白茶披白毛，如银如雪。

　　其汤色淡，味鲜爽口。

　　代表茶：白毫银针、白牡丹、工美、寿美。

　　3.黄茶

　　微发酵茶和茶都是凉的。

　　黄茶也是一种微发酵茶，是中国特有的，也是稀有的。

　　黄茶是在绿茶的基础上，加上制黄工艺，形成了黄叶唐璜的特色。

　　口感清甜，醇厚爽口，比绿茶更柔和，而且会把甜味带回来，生津。

　　代表茶：君山银针、霍山黄芽、孟定黄芽。

　　4.绿茶(乌龙茶)

　　半发酵茶性质温和。

　　乌龙茶是半发酵茶，主要产于中国福建、广东、台湾省等地。

　　乌龙茶是一个复杂而费时的过程，其中做青是一个重要的过程，形成了绿叶的特殊香气和红边。

　　乌龙茶既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚，香气从鲜花到成熟的果实都有。

　　代表茶叶：冻顶乌龙茶、武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛等。

　　5.红茶

　　全发酵茶，性质温和

　　红茶是一种完全发酵的茶。它的诞生地是福建武夷山的桐木关(村)。最早的红茶是人种红茶，是世界红茶的始祖。

　　红茶和绿茶的区别在于多了一道发酵工序(发酵度80%以上)。

　　干红茶色泽黑亮油润，香气一般较高且持久。有花果的甜香味，口感醇厚涩口。汤的颜色和叶子的底部是红色的。

　　性质温和，由于茶碱较少，兴奋性神经的功效较低。

　　代表茶：祁门红茶、滇红、宁红、川红等。

　　6.红茶

　　后发酵茶性质温和。

　　红茶属于后发酵茶(堆发酵是品质的关键)，主产于湖南、云南、四川等地。为了运输方便，大多是压制成紧压茶，如砖茶、沱茶等。

　　不同于其他茶，红茶发酵

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