简述乌龙茶的加工工艺和流程视频,简述乌龙茶的加工工艺和流程及流程

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　　乌龙茶加工技术

　　乌龙茶是绿茶和红茶的结合体，品质介于绿茶和红茶之间。既有红茶的鲜香，又有绿茶的清香，有“绿叶红边”的美誉。乌龙茶的制作过程可概括为：选青、萎凋、杀青、炒制、揉捻、干燥，其中杀青是形成乌龙茶独特品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。

　　1、选菁

　　选茶是指选择具有乌龙茶鲜明特征的适宜茶叶进行茶叶加工。

　　2、萎凋

　　萎凋是指乌龙茶区的凉青和晒青。通过萎凋，释放出部分水分，提高了叶片的韧性，便于后续加工；同时伴随着水分散失的过程，酶的活性增强，散发出一些青草气，有利于香气的透露。乌龙茶萎凋的特殊性不同于红茶。

　　红茶的萎凋不仅失水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵过程是分开进行的，而乌龙茶的萎凋和发酵过程不是分开的，是相互配合进行的。通过萎凋，通过水分的变化来控制叶片中物质的适度转化，达到适宜的发酵程度。萎凋方式有四种：凉青(室内自然萎凋)、晒青(日光萎凋)、烘青(加热萎凋)、人工控制萎凋。

　　3、做青

　　做青是乌龙茶制作的重要工序，在做青过程中形成特殊的香气和绿叶红边。萎凋的茶叶在摇床中摇动，叶片相互碰撞，边缘细胞被划伤，从而促进酶促氧化。

　　摇动后，叶子由软变硬。静置一段时间后，氧化相对较慢，使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散到叶片中。这时，鲜叶逐渐膨胀，恢复弹性，变软。茶叶在有规律地熟悉动态和静态过程后，发生了一系列的生化变化。

　　边缘细胞受损，轻度氧化，叶片边缘发红。在叶的中部，叶色由深绿色变为黄绿色，称为“绿叶红边”；同时水分的蒸发和运转有利于香气和口感的发展。

　　4、炒青

　　乌龙茶的内质在青期已经基本形成，炒绿茶是一个承上启下的转折过程。和绿茶一样，主要是抑制鲜叶中酶的活性，控制氧化过程，防止叶片变红，固定绿茶的品质。其次是低沸草气的挥发转化，形成浓郁的茶香。同时，部分叶绿素被湿热破坏，使叶片黄绿色，色泽鲜艳。此外，还可以挥发一些水分，使叶子变得柔软，容易揉搓。

　　5、揉捻

　　通过揉捻，使叶片粉碎变轻，卷成条状，体积减小，便于冲泡。同时，部分茶汁溢出，附着在叶片表面，对提高茶叶的滋味浓度也有重要作用。

　　6、初干

　　通过一次干燥，使揉捻后的茶叶中残留的酶被高温破坏，从而停止发酵，收缩茶叶伤口，改善茶叶的香气和口感。

　　7、布揉

　　通过摩擦这块布，我们可以塑造茶叶。

　　8、解块

　　疏通上一步揉好的茶叶，让茶叶自然舒展，自由呼吸，茶叶不会有闷味和水味。

　　9、干燥

　　干燥可以抑制酶的氧化，蒸发水分，软化叶片，并加热，消除苦味，促进醇厚的味道。

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