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　　制作乌龙茶的关键工艺是什么意思,制作乌龙茶的关键工艺是什么工具

　　制作乌龙茶的关键技术是“做青”。青烘是一个交替摇动和晾晒直到达到质量要求的过程。

　　在绿化过程中，茶叶有以下变化：

　　色变

　　茶叶摇动时相互摩擦，摩擦最严重的叶缘慢慢变红，形成乌龙茶底叶的“绿叶红边”。树叶也会局部变色。

　　香变

　　香气和颜色的变化同时发生。茶稍发酵就会有香味；茶叶轻发酵成花香；适度发酵转化果香；重发酵成糖味。

　　茶叶在散发植物香气阶段呈绿色；茶叶香的时候是金黄色的；在茶香阶段，茶叶呈桔黄色；在茶叶散发糖香味的阶段，茶叶是朱红色的。

　　味变

　　茶叶发酵越淡，越接近植物本身的味道；发酵越重，鲜茶叶原有的风味会丧失，而加工过程中自然产生的风味会更重。

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